卤酥鸭

1. 菜名：卤酥鸭
2. 工艺：清炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 调料：料酒 20克 酱油 50克 盐 10克 味精 5克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 85克 花椒 5克 植物油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；2.葱切段，姜切厚片；3.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；4.将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；5.将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；6.炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；7.剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

工艺提示

• 因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。

菜品口感

• 色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,346
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 160.58
• 克

• 脂肪
• 257.55
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 98.62
• 克

• 叶酸
• 23.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 525.45
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 33
• 微克

• 硫胺素
• 0.84
• 毫克

• 核黄素
• 2.3
• 毫克

• 尼克酸
• 43.1
• 毫克

• 维生素C
• 2.95
• 毫克

• 维生素E
• 49.04
• 毫克

• 钙
• 165.6
• 毫克

• 磷
• 1,345.45
• 毫克

• 钾
• 2,147.15
• 毫克

• 钠
• 7,969.94
• 毫克

• 镁
• 235.7
• 毫克

• 铁
• 29.34
• 毫克

• 锌
• 14.66
• 毫克

• 硒
• 123.6
• 微克

• 铜
• 2.36
• 毫克

• 锰
• 1.98
• 毫克