上海酱鸭

1. 菜名：上海酱鸭
2. 工艺：酱
3. 口味：咸甜味
4. 类别：上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 2,000克
6. 调料：盐 150克 白砂糖 200克 味精 20克 酱油 50克 甘草 50克 八角 50克 黄酒 50克 红曲 150克 姜 5克 大葱 5克 花椒 50克 植物油 20克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；2.放入油锅炸至金黄色捞出控油；3.锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

菜品口感

• 鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,319.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 329.47
• 克

• 脂肪
• 433.44
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 304.11
• 克

• 叶酸
• 17.8
• 微克

• 膳食纤维
• 55.5
• 克

• 胆固醇
• 1,880
• 毫克

• 维生素A
• 1,056.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 101.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.81
• 毫克

• 核黄素
• 5.06
• 毫克

• 尼克酸
• 86.98
• 毫克

• 维生素C
• 1.55
• 毫克

• 维生素E
• 30.61
• 毫克

• 钙
• 1,028.4
• 毫克

• 磷
• 2,659.95
• 毫克

• 钾
• 4,272.75
• 毫克

• 钠
• 64,971.04
• 毫克

• 镁
• 637.95
• 毫克

• 铁
• 70.38
• 毫克

• 锌
• 32.4
• 毫克

• 硒
• 252.66
• 微克

• 铜
• 6.02
• 毫克

• 锰
• 8.32
• 毫克