虾籽烧茭白

1. 菜名：虾籽烧茭白
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：陕西菜 秋季养生调理 清热解毒调理 便秘调理 
5. 主料：茭白 500克
6. 辅料：虾籽 25克 豌豆 15克 淀粉(蚕豆) 8克
7. 调料：小葱 15克 姜 3克 花椒 1克 盐 5克 黄酒 15克 味精 1克 香油 15克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；2.葱、姜切成末；3.虾籽用黄酒泡软；4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；5.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；6.另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；8.烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

工艺提示

• 茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。

菜品口感

• 色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• “虾籽烧茭白”，是陕西传统名菜。二者合烹，为秋季时令佳肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 664.32
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.4
• 毫克

• 蛋白质
• 8.14
• 克

• 脂肪
• 56.01
• 克

• 泛酸
• 1.25
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.59
• 克

• 叶酸
• 215
• 微克

• 膳食纤维
• 10.57
• 克

• 胆固醇
• 37.2
• 毫克

• 维生素A
• 63.42
• 微克

• 维生素K
• 10
• 微克

• 胡萝卜素
• 315.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.2
• 毫克

• 尼克酸
• 3.02
• 毫克

• 维生素C
• 30.37
• 毫克

• 维生素E
• 2,023.91
• 毫克

• 钙
• 53.63
• 毫克

• 磷
• 210.5
• 毫克

• 钾
• 1,132.58
• 毫克

• 钠
• 2,081.21
• 毫克

• 碘
• 0.14
• 微克

• 镁
• 55.09
• 毫克

• 铁
• 3.24
• 毫克

• 锌
• 2.05
• 毫克

• 硒
• 2.91
• 微克

• 铜
• 0.39
• 毫克

• 锰
• 2.88
• 毫克