砂锅丸子

1. 菜名：砂锅丸子
2. 工艺：砂锅
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：甘肃菜 冬季养生调理 便秘调理 滋阴调理 贫血调理 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 250克 白菜 500克
6. 辅料：粉丝 50克 淀粉(蚕豆) 10克
7. 调料：酱油 20克 小葱 10克 姜 10克 盐 5克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将白菜取心洗净，撕成小块；2.粉丝用温水泡软，剪短；3.把猪肉制成肉末放在盆内；4.肉末内倒入酱油，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉末有粘性时即可；5.砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内；6.挤毕待水沸后，捞出肉丸，下白菜粉丝；7.汤开后倒入丸子，用食盐，味精调好味即可。

工艺提示

• 酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。

菜品口感

• 味美，香馨。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民谣传曰：“兰州砂锅，驰名各县；坚固耐用，轻巧灵便；不炸不裂，浸有砂眼，做饭快熟，煮肉肯烂；烧汤炒菜，颜色不变；滚下米汤，又香又粘；煎鸡蛋，既嫩又鲜；熬焖炖煮，样样俱全”。这种砂锅选用兰州大煤山色青、质细、无杂质、柔软、韧性好、耐火强度高的柑泥，好块煤、白土以及有、无烟煤烧制，工艺精细、性能良好，为兰州著名土产，远销西北各地；2.砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。砂锅菜在我国历史悠久，遍及南北。砂锅保温性好，用砂锅烹制的菜肴，汤鲜菜嫩，醇香宜人，风味别致。如有名的兰州“砂锅涮羊肉”等，特别是砂锅丸子，其味更美，其香更馨。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,298.56
• 千卡

• 蛋白质
• 43.16
• 克

• 脂肪
• 93.22
• 克

• 碳水化合物
• 75.9
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.05
• 克

• 胆固醇
• 200
• 毫克

• 维生素A
• 161.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 701
• 微克

• 硫胺素
• 0.79
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 12.42
• 毫克

• 维生素C
• 157.5
• 毫克

• 维生素E
• 4.27
• 毫克

• 钙
• 310.3
• 毫克

• 磷
• 616.88
• 毫克

• 钾
• 631.98
• 毫克

• 钠
• 3,725.15
• 毫克

• 镁
• 138.94
• 毫克

• 铁
• 12.99
• 毫克

• 锌
• 7.51
• 毫克

• 硒
• 34.63
• 微克

• 铜
• 0.47
• 毫克

• 锰
• 1.49
• 毫克