酱酥桃仁

1. 菜名：酱酥桃仁
2. 工艺：挂霜
3. 口味：咸甜味
4. 类别：素斋菜 四川菜 益智补脑调理 便秘调理 
5. 主料：桃仁 250克
6. 调料：甜面酱 25克 白砂糖 30克 花椒粉 3克 辣椒粉 5克 味精 2克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；2.炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；3.炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；4.待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；5.待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。

工艺提示

• 1.注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；2.略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格；3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经；有破血行瘀，润燥滑肠的功效；治经闭、痛经、瘕瘕痞块，跌打损伤、肠燥便秘。

历史文化

• “酱酥桃仁”又名“酱桃仁”。是将干核桃仁去皮。经油炸、沾裹两道工序制作而成。成菜有香酥化渣、酱香味浓、甜中带咸的特点。是四川筵席冷碟名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,519.45
• 千卡

• 蛋白质
• 3.39
• 克

• 脂肪
• 124.87
• 克

• 碳水化合物
• 98.76
• 克

• 膳食纤维
• 75.64
• 克

• 维生素A
• 158.09
• 微克

• 胡萝卜素
• 948.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.01
• 毫克

• 核黄素
• 0.09
• 毫克

• 尼克酸
• 0.93
• 毫克

• 维生素E
• 24.47
• 毫克

• 钙
• 45.02
• 毫克

• 磷
• 202.1
• 毫克

• 钾
• 123.6
• 毫克

• 钠
• 695.75
• 毫克

• 镁
• 22.92
• 毫克

• 铁
• 3.23
• 毫克

• 锌
• 0.75
• 毫克

• 硒
• 1.93
• 微克

• 铜
• 0.17
• 毫克

• 锰
• 0.48
• 毫克