香酥核桃鸭
110青岛网 时间:2011-11-26 15:10:00
香酥核桃鸭
- 菜名:香酥核桃鸭
- 工艺:碎屑料炸
- 口味:炸烧味
- 类别:私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理
- 主料:鸭 1,250克
- 辅料:鸡胸脯肉 150克 虾仁 100克 肥膘肉 100克 核桃 100克
- 调料:鸡蛋清 60克 淀粉(玉米) 50克 淀粉(豌豆) 10克 小葱 5克 姜 10克 盐 5克 胡椒粉 2克 料酒 10克 植物油 80克 各适量
- 制作工艺
- 1.将鸭洗净,沥干,用精盐、胡椒粉将其内外抹遍腌渍30分钟,加入葱、姜上屉用旺火蒸40分钟,取出晾凉,剔去骨,从背部剖开,按平,鸭肉一面撒上干玉米粉。2.将虾仁、肥膘肉分别剁成蓉,拌和,加入精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及淀粉,顺向用力搅打至发涨,核桃仁用刀背压成黄豆粒大小备用。3.将拌和的肉蓉涂于鸭肉上,再放上核桃仁,盖上白纸轻轻按平。4.将炒锅置火上,倒入植物油,烧至六成热,爆香姜片,下入鸭肉炸成金黄色时即成。
- 工艺提示
- 1.本菜选用的是嫩光鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 菜品口感
- 皮脆香,肉鲜嫩。
- 试用方法
- 中餐
- 食谱营养
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
- 食谱相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 5,805.84
- 千卡
- 蛋白质
- 291.84
- 克
- 脂肪
- 483.9
- 克
- 碳水化合物
- 62.97
- 克
- 膳食纤维
- 9.94
- 克
- 胆固醇
- 1,932
- 毫克
- 维生素A
- 739
- 微克
- 胡萝卜素
- 60.2
- 微克
- 硫胺素
- 1.39
- 毫克
- 核黄素
- 3.47
- 毫克
- 尼克酸
- 76.31
- 毫克
- 维生素C
- 1.45
- 毫克
- 维生素E
- 110.21
- 毫克
- 钙
- 725.54
- 毫克
- 磷
- 2,860.94
- 毫克
- 钾
- 3,978.13
- 毫克
- 钠
- 7,881.91
- 毫克
- 镁
- 608.36
- 毫克
- 铁
- 48.75
- 毫克
- 锌
- 24.87
- 毫克
- 硒
- 261.52
- 微克
- 铜
- 6.5
- 毫克
- 锰
- 5.62
- 毫克