香酥全鸭（一）

1. 菜名：香酥全鸭（一）
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱 营养不良调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 调料：植物油 100克 大葱 50克 甜面酱 50克 姜 10克 盐 10克 花椒 10克 五香粉 2克 料酒 25克 白砂糖 5克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。

工艺提示

• 1.本菜选用的是肥仔鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,773.81
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 237
• 克

• 脂肪
• 411.92
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.67
• 克

• 叶酸
• 28
• 微克

• 膳食纤维
• 4.6
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 792.6
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 76
• 微克

• 硫胺素
• 1.24
• 毫克

• 核黄素
• 3.44
• 毫克

• 尼克酸
• 64.52
• 毫克

• 维生素C
• 8.9
• 毫克

• 维生素E
• 92.96
• 毫克

• 钙
• 208.27
• 毫克

• 磷
• 1,906.72
• 毫克

• 钾
• 3,108.31
• 毫克

• 钠
• 6,097.26
• 毫克

• 镁
• 253.56
• 毫克

• 铁
• 40.1
• 毫克

• 锌
• 21.99
• 毫克

• 硒
• 187.46
• 微克

• 铜
• 3.58
• 毫克

• 锰
• 2.48
• 毫克