溜黄菜

1. 菜名：溜黄菜
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 
5. 主料：鸡蛋黄 300克 荸荠 150克
6. 辅料：青豆 30克 虾米 20克 金华火腿 15克
7. 调料：鸭油 30克 盐 2克 味精 2克 芡粉 15克 料酒 2克 各适量

制作工艺

• 1.蛋黄打散；荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细；青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干。2.将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高汤一起拌匀。3.油50克入锅，大火烧热，油热后倒出25克，将拌匀的原料倾入锅中，用勺子不停地顺同一方向快搅，搅至蛋液略稠时，再加刚才倒出的25克油入锅同搅，使菜更油亮好看，至蛋浆稠时隔浓稠时，盛入盘中，上撒上火腿末装饰。

菜品口感

• 此菜松软香醇，尤其入口之后犹有荸荠脆屑丝丝作响，十分可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

• 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,328.98
• 千卡

• 蛋白质
• 69.98
• 克

• 脂肪
• 94.42
• 克

• 碳水化合物
• 51.76
• 克

• 膳食纤维
• 5.55
• 克

• 胆固醇
• 4,649.7
• 毫克

• 维生素A
• 1,365.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 267
• 微克

• 硫胺素
• 1.22
• 毫克

• 核黄素
• 1
• 毫克

• 尼克酸
• 4.01
• 毫克

• 维生素C
• 10.5
• 毫克

• 维生素E
• 19.5
• 毫克

• 钙
• 522.17
• 毫克

• 磷
• 1,060.28
• 毫克

• 钾
• 1,115.51
• 毫克

• 钠
• 2,159
• 毫克

• 镁
• 232.33
• 毫克

• 铁
• 26.02
• 毫克

• 锌
• 13.98
• 毫克

• 硒
• 100.89
• 微克

• 铜
• 1.85
• 毫克

• 锰
• 1.21
• 毫克