金丝瓜卷

1. 菜名：金丝瓜卷
2. 工艺：腌
3. 口味：清香味
4. 类别：江西菜 清热去火调理 明目调理 减肥瘦身调理 便秘调理 
5. 主料：黄瓜 500克 胡萝卜 200克
6. 调料：白砂糖 5克 香油 50克 盐 20克 子姜 25克 味精 5克 各适量

制作工艺

• 1.把黄瓜洗净消毒，用刀切成6厘米长的段，然后滚刀片成薄片，不要断刀，黄瓜皮要连着；2.用精盐，把片好的黄瓜腌一腌备用；3.黄胡萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐、味精拌匀；4.鲜姜去皮洗净，切成丝；5.用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗，挤干水分；6.挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平，中间卷上黄胡萝卜丝，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好，摆放在一个小盆里；7.把小锅刷洗干净坐到火上，放香油、味精、白糖，烧开离火；8.凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。9.吃时码放盘中。

工艺提示

• 卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。

菜品口感

• 此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 636.15
• 千卡

• 蛋白质
• 8.18
• 克

• 脂肪
• 51.41
• 克

• 碳水化合物
• 39.44
• 克

• 膳食纤维
• 4.92
• 克

• 维生素A
• 1,451
• 微克

• 胡萝卜素
• 8,710.12
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.21
• 毫克

• 尼克酸
• 2.29
• 毫克

• 维生素C
• 71.5
• 毫克

• 维生素E
• 37.54
• 毫克

• 钙
• 201.15
• 毫克

• 磷
• 179.35
• 毫克

• 钾
• 933.25
• 毫克

• 钠
• 8,438.54
• 毫克

• 镁
• 111.4
• 毫克

• 铁
• 6.09
• 毫克

• 锌
• 1.55
• 毫克

• 硒
• 3.43
• 微克

• 铜
• 0.48
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克