豆皮豆芽鱼

1. 菜名：豆皮豆芽鱼
2. 工艺：熟煎
3. 口味：麻辣味
4. 类别：四川菜 便秘调理 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 
5. 主料：油皮 300克 绿豆芽 500克
6. 调料：芝麻酱 50克 大葱 15克 花椒 5克 鸡蛋 30克 醋 15克 淀粉(豌豆) 30克 白砂糖 15克 植物油 30克 味精 5克 辣椒油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。

工艺提示

• 原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。

菜品口感

• 麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

• 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化

• 本品为四川传统名菜，条长似鱼，而且豆腐油皮、豆芽菜为之，故又名“豆鱼”。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,172.65
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.52
• 毫克

• 蛋白质
• 160.8
• 克

• 脂肪
• 117.2
• 克

• 泛酸
• 2.36
• 毫克

• 碳水化合物
• 103.84
• 克

• 叶酸
• 288.4
• 微克

• 膳食纤维
• 9.18
• 克

• 维生素A
• 188.25
• 微克

• 维生素K
• 236.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 177.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.86
• 毫克

• 尼克酸
• 10.34
• 毫克

• 维生素C
• 32.55
• 毫克

• 维生素E
• 108.56
• 毫克

• 钙
• 1,044.95
• 毫克

• 磷
• 564.35
• 毫克

• 钾
• 2,251.35
• 毫克

• 钠
• 561.08
• 毫克

• 碘
• 8.16
• 微克

• 镁
• 557.05
• 毫克

• 铁
• 72.86
• 毫克

• 锌
• 16.13
• 毫克

• 硒
• 13.62
• 微克

• 铜
• 6.74
• 毫克

• 锰
• 12.64
• 毫克