樟茶鸭

1. 菜名：樟茶鸭
2. 工艺：熏
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 四川菜 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,700克
6. 调料：八角 9克 花椒 9克 陈皮 7克 桂皮 15克 排草香 7克 百灵草 7克 草豆蔻 7克 盐 50克 大葱 10克 姜 10克 红茶 10克 各适量

制作工艺

• 1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

工艺提示

• 1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；2.草豆蔻又称草果；3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮，以加强香味。

菜品口感

• 色泽红亮，皮脆肉酥，小吃、筵席均可适用。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,176.73
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.04
• 毫克

• 蛋白质
• 268.06
• 克

• 脂肪
• 336.48
• 克

• 泛酸
• 0.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.31
• 克

• 叶酸
• 26.6
• 微克

• 膳食纤维
• 9.78
• 克

• 胆固醇
• 1,598
• 毫克

• 维生素A
• 958.06
• 微克

• 维生素K
• 150.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 68.14
• 微克

• 维生素p
• 35
• 毫克

• 硫胺素
• 1.4
• 毫克

• 核黄素
• 3.86
• 毫克

• 尼克酸
• 72.52
• 毫克

• 维生素C
• 2.9
• 毫克

• 维生素E
• 5.96
• 毫克

• 钙
• 234.14
• 毫克

• 磷
• 2,124.42
• 毫克

• 钾
• 3,501.76
• 毫克

• 钠
• 20,839.8
• 毫克

• 镁
• 291.02
• 毫克

• 铁
• 42.89
• 毫克

• 锌
• 23.34
• 毫克

• 硒
• 209.95
• 微克

• 铜
• 4.07
• 毫克

• 锰
• 2.48
• 毫克