珍珠汤

1. 菜名：珍珠汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸甜味
4. 类别：防癌抗癌调理 北京菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 便秘调理 
5. 主料：玉米（鲜） 350克
6. 辅料：豌豆苗 100克
7. 调料：盐 3克 白砂糖 5克 各适量

制作工艺

• 1.将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；2.再下入开水锅内煮1至2分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5至6分钟取出备用；3.豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；4.将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

工艺提示

• 1.早年谭家制作此菜，只选用刚刚6厘米长的嫩玉米，超过9厘米不用；2.谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。

菜品口感

• 此菜汤清味鲜，玉米鲜香，微微发甜，是尝鲜解腻的佳品。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 玉米（鲜）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 425
• 千卡

• 蛋白质
• 18
• 克

• 脂肪
• 5
• 克

• 碳水化合物
• 79.24
• 克

• 膳食纤维
• 12.05
• 克

• 维生素A
• 445
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,668.19
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 7.4
• 毫克

• 维生素C
• 123
• 毫克

• 维生素E
• 4.07
• 毫克

• 钙
• 41.66
• 毫克

• 磷
• 476.9
• 毫克

• 钾
• 1,055.67
• 毫克

• 钠
• 1,201.7
• 毫克

• 镁
• 133.21
• 毫克

• 铁
• 8.11
• 毫克

• 锌
• 3.93
• 毫克

• 硒
• 6.82
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 1.54
• 毫克