炒蚕豆

1. 菜名：炒蚕豆
2. 工艺：炒
3. 口味：清香味
4. 类别：家常菜 益智补脑调理 便秘调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：蚕豆 400克 冬菜 25克 冬笋 50克
6. 调料：酱油 5克 味精 3克 料酒 10克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 花生油 50克 姜 2克 白砂糖 3克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜蚕豆剥去皮；2.冬笋洗净，切丁；3.冬菜、姜均切末；4.将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；5.锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；6.煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,028.16
• 千卡

• 蛋白质
• 39.72
• 克

• 脂肪
• 61.67
• 克

• 泛酸
• 1.92
• 毫克

• 碳水化合物
• 92.54
• 克

• 叶酸
• 1,041.5
• 微克

• 膳食纤维
• 13.57
• 克

• 维生素A
• 218.06
• 微克

• 维生素K
• 52
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,300.9
• 微克

• 硫胺素
• 1.53
• 毫克

• 核黄素
• 0.47
• 毫克

• 尼克酸
• 6.69
• 毫克

• 维生素C
• 64.58
• 毫克

• 维生素E
• 31.2
• 毫克

• 钙
• 126.05
• 毫克

• 磷
• 868.46
• 毫克

• 钾
• 1,699.09
• 毫克

• 钠
• 3,564.62
• 毫克

• 镁
• 194.64
• 毫克

• 铁
• 19.32
• 毫克

• 锌
• 6.07
• 毫克

• 硒
• 8.67
• 微克

• 铜
• 1.69
• 毫克

• 锰
• 2.76
• 毫克