韭黄素春卷

1. 菜名：韭黄素春卷
2. 工艺：包卷炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 便秘调理 
5. 主料：韭黄 60克 豆腐干 100克 香菇（鲜） 60克 绿豆芽 180克 烙饼（富强粉） 300克
6. 调料：白砂糖 5克 小麦面粉 10克 植物油 60克 各适量

制作工艺

• 1.韭黄洗净切两寸段长。豆腐干冲净切幼段。香菇浸软去蒂，切丝。绿豆芽冲净滴水备用。2.用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷。用适量面粉开清水使成为浆。3.摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥。4.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 789.8
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.81
• 毫克

• 蛋白质
• 28
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.12
• 微克

• 脂肪
• 796.17
• 克

• 泛酸
• 0.83
• 毫克

• 碳水化合物
• 50.14
• 克

• 叶酸
• 100.8
• 微克

• 膳食纤维
• 5.15
• 克

• 胆固醇
• 5.4
• 毫克

• 维生素A
• 31.2
• 微克

• 维生素K
• 84.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 192
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.26
• 毫克

• 尼克酸
• 3.02
• 毫克

• 维生素C
• 20.4
• 毫克

• 维生素E
• 46.9
• 毫克

• 钙
• 351.1
• 毫克

• 磷
• 502.2
• 毫克

• 钾
• 410.35
• 毫克

• 钠
• 441.15
• 毫克

• 碘
• 46.49
• 微克

• 镁
• 117.15
• 毫克

• 铁
• 9.24
• 毫克

• 锌
• 3.64
• 毫克

• 硒
• 3.46
• 微克

• 铜
• 1.23
• 毫克

• 锰
• 2.06
• 毫克