糖醋排骨

1. 菜名：糖醋排骨
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 
5. 主料：猪小排（猪肋排） 1,000克
6. 调料：植物油 100克 大葱 10克 姜 5克 料酒 15克 盐 16克 酱油 60克 醋 30克 白砂糖 45克 各适量

制作工艺

• 1.小排骨用温水洗净，先拉成两肋骨为1条，将每条剁成长5厘米的块，沥干水；2.大葱去根洗净，切成葱花；鲜姜刮去皮，切成细末；3.炒锅烧热，倒入素油，油热后，用中火炸制排骨（分几次炸，每次放入5块），炸至两面微黄时捞出，直至炸完；4.锅内留少许油，将炸好的排骨倒入，加入精盐、酱油、白糖和料酒，再加一碗水，盖上锅盖用中火煮；5.煮至汤汁快干时，加醋，炒匀，炒数分钟后加入葱末、姜末炒匀，用大火收干锅内汤汁，但要不断翻炒，以免烧焦；6.见汤汁浓稠快要干时撒入味精，炒匀即可出锅。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

菜品口感

• 颜色红亮，甜酸合适，味道鲜美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,911.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 171.27
• 克

• 脂肪
• 331.11
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 60.65
• 克

• 叶酸
• 23.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.38
• 克

• 胆固醇
• 1,460
• 毫克

• 维生素A
• 52.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.5
• 微克

• 硫胺素
• 3.04
• 毫克

• 核黄素
• 1.7
• 毫克

• 尼克酸
• 46.53
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 78.09
• 毫克

• 钙
• 214.57
• 毫克

• 磷
• 1,517.85
• 毫克

• 钾
• 2,643.64
• 毫克

• 钠
• 10,496.2
• 毫克

• 镁
• 246.27
• 毫克

• 铁
• 24.34
• 毫克

• 锌
• 35.62
• 毫克

• 硒
• 112.32
• 微克

• 铜
• 1.97
• 毫克

• 锰
• 2.3
• 毫克