青豆莲子泥

1. 菜名：青豆莲子泥
2. 工艺：熟炒
3. 口味：甜味
4. 类别：湖南菜 益智补脑调理 动脉硬化调理 便秘调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：蚕豆 2,000克
6. 调料：猪油（炼制） 100克 白砂糖 260克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.蚕豆荚子剥外壳，去内皮，下入开水锅中煮过捞出，晾凉后用刀压成泥。2.莲子去皮，去心，蒸烂后沥干水分，用刀压成泥；玫瑰糖10克用水泡上，过罗筛取香汁。3.食用时，将猪油80克烧到六成热，下入白糖200克，炒溶化后，再下入莲子泥，用瓢不断炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成执时，下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡，装在莲子泥另一边，成太极图形即成。

工艺提示

• 玫瑰花糖的制作方法：材料鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克工具：木臼，深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。(花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。

菜品口感

• 色彩美观，柔软香甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,016.05
• 千卡

• 蛋白质
• 176
• 克

• 脂肪
• 107.6
• 克

• 泛酸
• 9.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 649.94
• 克

• 叶酸
• 5,200
• 微克

• 膳食纤维
• 62
• 克

• 胆固醇
• 93
• 毫克

• 维生素A
• 1,067
• 微克

• 维生素K
• 260
• 微克

• 胡萝卜素
• 6,200
• 微克

• 硫胺素
• 7.42
• 毫克

• 核黄素
• 2.03
• 毫克

• 尼克酸
• 30
• 毫克

• 维生素C
• 320
• 毫克

• 维生素E
• 5,037.6
• 毫克

• 钙
• 372
• 毫克

• 磷
• 4,020.8
• 毫克

• 钾
• 7,833
• 毫克

• 钠
• 81.04
• 毫克

• 镁
• 927.8
• 毫克

• 铁
• 71.56
• 毫克

• 锌
• 27.56
• 毫克

• 硒
• 40.4
• 微克

• 铜
• 7.9
• 毫克

• 锰
• 11.23
• 毫克