滑熘豆腐

1. 菜名：滑熘豆腐
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 便秘调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：豆腐 250克
6. 辅料：油菜 50克 胡萝卜 50克 鸡蛋清 38克
7. 调料：花生油 60克 大葱 5克 姜 2克 盐 4克 花椒 1克 味精 2克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐洗净，切成小块，放入碗内，加盐（1克）、花椒水（5克）腌渍入味，再加入蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。2.锅架火上，放油烧至五成热，分别放入浆好的豆腐块、油菜片、胡萝卜片，滑至嫩熟断生，捞出控油。3.原锅留下少许底油放回火上，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤，开起，放入豆腐块、油菜片，略烧，再下盐和味精，然后用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，汁浓，颠翻均匀，即可出锅食用。

工艺提示

• 本品需花生油约600克、鲜汤适量。

菜品口感

• 滑嫩，鲜香，清淡。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 915.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 37.29
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 72.45
• 克

• 泛酸
• 1.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 12.95
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.76
• 克

• 维生素A
• 409.29
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,382.88
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 1.54
• 毫克

• 维生素C
• 25.5
• 毫克

• 维生素E
• 42.67
• 毫克

• 钙
• 436.88
• 毫克

• 磷
• 447.01
• 毫克

• 钾
• 531.54
• 毫克

• 钠
• 1,850.77
• 毫克

• 碘
• 19.25
• 微克

• 镁
• 185.56
• 毫克

• 铁
• 7.41
• 毫克

• 锌
• 2.21
• 毫克

• 硒
• 7.36
• 微克

• 铜
• 0.75
• 毫克

• 锰
• 2.3
• 毫克