熘鸡丝

1. 菜名：熘鸡丝
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 贫血调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 150克
6. 辅料：冬笋 100克 鸡蛋清 30克
7. 调料：料酒 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 3克 猪油（炼制） 100克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将鸡肉切成长6厘米，粗0.1厘米的丝，装入碗内，加入3克精盐、料酒、蛋清糊共拌匀。将冬笋切成与鸡丝同样细的丝，取1只碗，放入1克精盐、味精、胡椒粉、肉汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。2.将炒锅放在中火上，放入猪油烧至四成热时放入鸡丝划散，滗去余油后加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠匀即可。

工艺提示

• 本品需猪油约500克。

菜品口感

• 色洁白，肉滑嫩，冬笋鲜脆。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,159.85
• 千卡

• 蛋白质
• 37.19
• 克

• 脂肪
• 107.25
• 克

• 碳水化合物
• 12.41
• 克

• 膳食纤维
• 0.82
• 克

• 胆固醇
• 216
• 毫克

• 维生素A
• 64.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 80.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 16.88
• 毫克

• 维生素C
• 1
• 毫克

• 维生素E
• 5,021.33
• 毫克

• 钙
• 31.58
• 毫克

• 磷
• 384.16
• 毫克

• 钾
• 548.6
• 毫克

• 钠
• 1,349.9
• 毫克

• 镁
• 47.91
• 毫克

• 铁
• 1.62
• 毫克

• 锌
• 0.79
• 毫克

• 硒
• 17.96
• 微克

• 铜
• 0.11
• 毫克

• 锰
• 0.04
• 毫克