嫩姜熘鸭片

1. 菜名：嫩姜熘鸭片
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 补血调理 清热去火调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 辅料：子姜 100克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋清 38克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 大葱 15克 香油 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好。2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；葱切段；用盐、汤、味精、葱段，和湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁。3.锅内放猪油烧至五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟时，倒入漏勺沥油。4.锅内留油，下入嫩姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，随即冲入兑汁，簸炒几下淋香油，装盘即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。

菜品口感

• 鲜嫩清香，滋润爽口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,453.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 162.34
• 克

• 脂肪
• 302.42
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.54
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.74
• 克

• 胆固醇
• 1,033
• 毫克

• 维生素A
• 548.5
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 9.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.84
• 毫克

• 核黄素
• 2.41
• 毫克

• 尼克酸
• 43.46
• 毫克

• 维生素C
• 5.05
• 毫克

• 维生素E
• 5,027.18
• 毫克

• 钙
• 84.82
• 毫克

• 磷
• 1,270.32
• 毫克

• 钾
• 2,152.54
• 毫克

• 钠
• 2,919.8
• 毫克

• 镁
• 178.44
• 毫克

• 铁
• 23.87
• 毫克

• 锌
• 13.89
• 毫克

• 硒
• 126.71
• 微克

• 铜
• 2.23
• 毫克

• 锰
• 4.22
• 毫克