醋熘鸡块

1. 菜名：醋熘鸡块
2. 工艺：醋溜
3. 口味：微辣
4. 类别：私家菜 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 便秘调理 
5. 主料：鸡肉 600克
6. 辅料：冬笋 150克 芹菜 150克 鸡蛋清 15克
7. 调料：盐 5克 酱油 10克 白砂糖 10克 料酒 15克 豆瓣酱 25克 醋 10克 味精 10克 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 猪油（炼制） 75克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋，切成长2.5厘米的节；葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片；豆瓣剁细。2.鸡块入碗，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清淀粉（鸡蛋清15克加淀粉15）拌匀。另用一碗，放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30（淀粉15克加水）兑成滋汁。3.锅置火上，放化猪油烧至五成热时，下鸡块滑透后，倒入漏瓢内，沥去油。锅重置火上，下化猪油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色，下姜、葱、蒜炒香，倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟，烹入滋汁，待收汁亮油时颠匀起锅即成。

菜品口感

• 色泽药亮，肉质鲜嫩，味咸鲜辣而带有醋香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,984.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 133.49
• 克

• 脂肪
• 133.23
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.65
• 克

• 叶酸
• 10.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.95
• 克

• 胆固醇
• 705.75
• 毫克

• 维生素A
• 344.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 223
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 0.99
• 毫克

• 尼克酸
• 36.16
• 毫克

• 维生素C
• 20.9
• 毫克

• 维生素E
• 3,773.3
• 毫克

• 钙
• 201.85
• 毫克

• 磷
• 1,176.4
• 毫克

• 钾
• 2,057.25
• 毫克

• 钠
• 5,431.38
• 毫克

• 碘
• 74.4
• 微克

• 镁
• 184.7
• 毫克

• 铁
• 15.96
• 毫克

• 锌
• 12.83
• 毫克

• 硒
• 75.55
• 微克

• 铜
• 0.77
• 毫克

• 锰
• 1.47
• 毫克