拌鸳鸯笋

1. 菜名：拌鸳鸯笋
2. 工艺：拌
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 清热解毒调理 利尿调理 便秘调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：春笋 150克 莴笋 200克
6. 调料：白砂糖 1克 味精 1克 大葱 10克 香油 25克 盐 3克 花生油 25克 酱油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将春笋嫩尖放开水锅里焯30分钟，去其涩味，捞出，切成约2厘米长的滚刀块；2.莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐（1.5克）将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精（0.5克），翻匀；3.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热；4.下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边；5.再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐（1克）、味精（0.5克）、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上；6.再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。

工艺提示

• 1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。2.笋取嫩尖，水焯时间宜短。

菜品口感

• 此菜春笋色微黄，清香松脆；莴笋翠绿，爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长，细细咀嚼，甘香醇厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

• 莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

历史文化

• 鸳鸯，鸟类名，成双成对的美喻。在菜肴制作中，凡是用两种原料或两种颜色或两种口味的，一般借用“鸳鸯”为名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 523.23
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 6.73
• 克

• 脂肪
• 50.29
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.22
• 克

• 叶酸
• 8.6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.55
• 克

• 维生素A
• 58.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 351
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.12
• 毫克

• 尼克酸
• 1.82
• 毫克

• 维生素C
• 17.2
• 毫克

• 维生素E
• 28.06
• 毫克

• 钙
• 74.61
• 毫克

• 磷
• 179.07
• 毫克

• 钾
• 922.86
• 毫克

• 钠
• 1,920.26
• 毫克

• 镁
• 68.91
• 毫克

• 铁
• 7.65
• 毫克

• 锌
• 1.64
• 毫克

• 硒
• 2.32
• 微克

• 铜
• 0.43
• 毫克

• 锰
• 1.98
• 毫克