菜远炒鸡杂

1. 菜名：菜远炒鸡杂
2. 工艺：生炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 明目调理 便秘调理 消化不良 
5. 主料：芥蓝 250克 鸡心 85克 鸡肝 80克 鸡肫 85克
6. 调料：姜 5克 大葱 10克 盐 2克 味精 1克 酱油 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食谱相克

• 鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 620.97
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 51.3
• 克

• 脂肪
• 37.34
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.12
• 克

• 叶酸
• 7.1
• 微克

• 膳食纤维
• 4.32
• 克

• 胆固醇
• 597.6
• 毫克

• 维生素A
• 10,575.4
• 微克

• 维生素K
• 65.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 8,640.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.75
• 毫克

• 核黄素
• 1.42
• 毫克

• 尼克酸
• 24.92
• 毫克

• 维生素C
• 191.9
• 毫克

• 维生素E
• 20.07
• 毫克

• 钙
• 391.33
• 毫克

• 磷
• 621.37
• 毫克

• 钾
• 907.15
• 毫克

• 钠
• 1,513.98
• 毫克

• 镁
• 95.91
• 毫克

• 铁
• 23.73
• 毫克

• 锌
• 9.5
• 毫克

• 硒
• 45.86
• 微克

• 铜
• 2.62
• 毫克

• 锰
• 1.94
• 毫克