笋片炒牛肚

1. 菜名：笋片炒牛肚
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 
5. 主料：牛肚 500克 竹笋 400克
6. 调料：大葱 15克 姜 2克 大蒜 2克 植物油 35克 姜汁 25克 淀粉(豌豆) 10克 胡椒粉 1克 香油 1克 盐 3克 碱 80克 各适量

制作工艺

• 1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 805.14
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 83.37
• 克

• 脂肪
• 44.84
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.9
• 克

• 叶酸
• 10.24
• 微克

• 膳食纤维
• 7.49
• 克

• 胆固醇
• 520
• 毫克

• 维生素A
• 12.26
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 13.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 0.98
• 毫克

• 尼克酸
• 15.02
• 毫克

• 维生素C
• 22.77
• 毫克

• 维生素E
• 30.44
• 毫克

• 钙
• 246.29
• 毫克

• 磷
• 789.1
• 毫克

• 钾
• 2,402.38
• 毫克

• 钠
• 1,487.4
• 毫克

• 镁
• 95.57
• 毫克

• 铁
• 12.28
• 毫克

• 锌
• 13.26
• 毫克

• 硒
• 45.79
• 微克

• 铜
• 0.8
• 毫克

• 锰
• 5.84
• 毫克