保山新闻网――老人吃菜不妨加点醋　利于增加

老人吃菜不妨加点醋　利于增加食欲

　　人常吃点儿醋有作用，但吃醋需要注意方法，否则，会影响健康。烹调时加点儿醋，能够，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点儿醋，既清脆爽口，又能增进食欲。　　在烹调菜肴时加点儿醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。　　另外，醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止骨质疏松。　　对于老人来说，醋又可以作为盐的替代品，减少钠盐的摄入量，从而控制血压上升。醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对预防也有一定作用。　　老年人食醋需特别注意方法，不宜直接喝，而应加入菜中食用。因为醋呈酸性，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道的大出血。

　　烹调胡萝卜与绿叶蔬菜时，不要加醋，因为胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏。

责任编辑：毕蕾　编辑：李美兰