陇西腊羊肉

1. 菜名：陇西腊羊肉
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 
5. 主料：羊肉(肥瘦) 15,000克
6. 调料：姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 红曲 10克 盐 40克 香油 25克 料酒 50克 各适量

制作工艺

• 1.取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；3.将熬好的红曲水，擦抹在肉上；4.然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；5.待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；6.放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

• “陇西腊羊肉”，实为“卤”羊肉，是甘肃省历史悠久的传统佳肴。据传唐代诗人李贺，自幼聪明好学，7岁时就会吟诗作赋。当时大文豪韩愈和皇甫?都不相信，有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家，李贺的爸爸把儿子唤出来，当面试笔，7岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来，二人看了大为吃惊，赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上，带回自己家中去玩。从此，李贺的名声越来越大，远近闻名。但遭遇坎坷，而又呕心沥血地吟诗作赋，严重地损害了身心健康。因而在27岁风华正茂时早卒，这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说：“我今为神仙宫的人，夫人莫要怀念，只希吉日供陇西腊羊肉一食，则愿足矣”。李贺常自称陇西人，对家乡特产感情如此之深，亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 30,921.1
• 千卡

• 蛋白质
• 2,853.52
• 克

• 脂肪
• 2,148.3
• 克

• 碳水化合物
• 46.08
• 克

• 膳食纤维
• 13.43
• 克

• 胆固醇
• 13,800
• 毫克

• 维生素A
• 3,370
• 微克

• 胡萝卜素
• 425
• 微克

• 硫胺素
• 7.55
• 毫克

• 核黄素
• 21.1
• 毫克

• 尼克酸
• 677
• 毫克

• 维生素C
• 10
• 毫克

• 维生素E
• 57.84
• 毫克

• 钙
• 1,040.35
• 毫克

• 磷
• 21,967.5
• 毫克

• 钾
• 35,561.9
• 毫克

• 钠
• 28,035.76
• 毫克

• 镁
• 3,111.55
• 毫克

• 铁
• 349.58
• 毫克

• 锌
• 484.39
• 毫克

• 硒
• 4,836.84
• 微克

• 铜
• 113.22
• 毫克

• 锰
• 11.31
• 毫克