桔子大虾

1. 菜名：桔子大虾
2. 工艺：其他
3. 口味：甜味
4. 类别：特色菜 山东菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 
5. 主料：对虾 100克 草鱼 150克 虾仁 200克
6. 辅料：鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 3克
7. 调料：辣椒油 3克 盐 3克 葱油 50克 小葱 10克 白砂糖 20克 猪油（炼制） 20克 香油 5克 味精 3克 黄酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进适当水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；2.然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6个；3.虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3～5分钟，熟时取出摆在盘中；4.带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；5.葱切段，姜块用刀拍松；6.勺置火上加油，油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒，炒至虾呈金黄色时，加糖煸炒，呈鲜红色，溢出虾、糖香味时；7.再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁；8.再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围；9.勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；10.汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即成。

工艺提示

• 1.蒸制时间不要太长，以免虾肉质老；2.大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳。

菜品口感

• 此菜红润油亮，色如玛瑙，食之鲜甜适口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 此菜是山东风味名菜之一，用山东产的虾仁，以虾仁及鱼肉力主要原料，兼用蒸和焖两种烹调方法制成，为滋补佳品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,014.79
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 139.83
• 克

• 脂肪
• 37.9
• 克

• 碳水化合物
• 28.96
• 克

• 叶酸
• 23.25
• 微克

• 膳食纤维
• 0.14
• 克

• 胆固醇
• 1,139.1
• 毫克

• 维生素A
• 94.04
• 微克

• 胡萝卜素
• 90.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 15.63
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 1,016.88
• 毫克

• 钙
• 1,219.9
• 毫克

• 磷
• 1,803.32
• 毫克

• 钾
• 1,885.88
• 毫克

• 钠
• 11,468.45
• 毫克

• 镁
• 565.25
• 毫克

• 铁
• 26.83
• 毫克

• 锌
• 10.7
• 毫克

• 硒
• 205.73
• 微克

• 铜
• 5.07
• 毫克

• 锰
• 1.8
• 毫克