碧绿上汤鸡

1. 菜名：碧绿上汤鸡
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：广东菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 活血化瘀调理 
5. 主料：鸡 600克
6. 辅料：油菜 300克
7. 调料：盐 4克 味精 10克 香油 1克 猪油（炼制） 50克 淀粉(玉米) 8克 黄酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；2.将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；3.用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；4.再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；5.将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；6.沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。

菜品口感

• 此菜鲜香肉滑。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,580.48
• 千卡

• 蛋白质
• 125.47
• 克

• 脂肪
• 108.72
• 克

• 碳水化合物
• 28.74
• 克

• 膳食纤维
• 3.31
• 克

• 胆固醇
• 682.5
• 毫克

• 维生素A
• 610.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,860
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 0.89
• 毫克

• 尼克酸
• 35.87
• 毫克

• 维生素C
• 108
• 毫克

• 维生素E
• 2,517.85
• 毫克

• 钙
• 394.51
• 毫克

• 磷
• 1,057.54
• 毫克

• 钾
• 2,140.2
• 毫克

• 钠
• 2,936.68
• 毫克

• 镁
• 182.79
• 毫克

• 铁
• 12.56
• 毫克

• 锌
• 7.63
• 毫克

• 硒
• 73.13
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 0.99
• 毫克