干酱茭白

1. 菜名：干酱茭白
2. 工艺：酱爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 活血化瘀调理 
5. 主料：茭白 500克
6. 辅料：油菜心 100克
7. 调料：甜面酱 75克 白砂糖 10克 味精 1克 盐 3克 酱油 15克 料酒 10克 香油 10克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将茭白切成5厘米长、1厘米见方的长条；绿叶菜心洗干净，平铺在盘上；将酱油、白糖、盐、料酒、味精和清水入碗中兑成汤汁。2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将茭白条下入炸至金黄色时捞起，滗去余油。锅内留油25克，加盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油40克烧至四成热，下甜面酱炒香，加茭白和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

工艺提示

• 调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜品口感

• 此菜酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

历史文化

• 此菜系用茭白切条经油炸后，在炒好的面酱中沾裹而成，其用酱量较大，成菜后，面酱较干，故名干酱茭白。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,281.03
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.4
• 毫克

• 蛋白质
• 13.2
• 克

• 脂肪
• 111.84
• 克

• 泛酸
• 1.25
• 毫克

• 碳水化合物
• 66.46
• 克

• 叶酸
• 219.5
• 微克

• 膳食纤维
• 11.68
• 克

• 维生素A
• 131.75
• 微克

• 维生素K
• 10
• 微克

• 胡萝卜素
• 792.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 4.96
• 毫克

• 维生素C
• 61
• 毫克

• 维生素E
• 91.26
• 毫克

• 钙
• 176.61
• 毫克

• 磷
• 315.84
• 毫克

• 钾
• 1,450.76
• 毫克

• 钠
• 3,815.03
• 毫克

• 镁
• 108.63
• 毫克

• 铁
• 10.32
• 毫克

• 锌
• 4.04
• 毫克

• 硒
• 7.65
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 3.76
• 毫克