油泡鱼青丸

1. 菜名：油泡鱼青丸
2. 工艺：炸烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：利尿调理 骨质疏松调理 
5. 主料：鲮鱼 1,500克
6. 辅料：鸡蛋清 30克
7. 调料：小葱 5克 姜 3克 大蒜 1克 味精 3克 盐 3克 香油 1克 黄酒 10克 淀粉(蚕豆) 4克 胡椒粉 2克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；2.把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；3.用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；4.把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；5.再加入精盐、味精5克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；6.再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；7.把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；8.中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；9.将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；10.用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；11.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

工艺提示

• 1.制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

• 菜色雪白，味鲜清，肉爽滑。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲮鱼：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 1.此菜若加入鲜笋、胡萝卜、丝瓜煸炒，便成红、黄、绿、白各色相间的“什锦鱼青丸”，喜庆格调浓。2.鱼青是广东方言，为鱼肉的一种加工方法。选用的鱼肉最好是鲮鱼，其次是鳙鱼、鲢鱼。鱼青丸宜四季，是常用的热荤菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,940.59
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 281.22
• 克

• 脂肪
• 82.57
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.01
• 克

• 叶酸
• 0.92
• 微克

• 膳食纤维
• 0.23
• 克

• 胆固醇
• 1,290
• 毫克

• 维生素A
• 1,883.09
• 微克

• 胡萝卜素
• 48.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 45.2
• 毫克

• 维生素C
• 1.24
• 毫克

• 维生素E
• 62.3
• 毫克

• 钙
• 487.33
• 毫克

• 磷
• 2,659.48
• 毫克

• 钾
• 4,821.49
• 毫克

• 钠
• 2,054.82
• 毫克

• 镁
• 343.11
• 毫克

• 铁
• 15.92
• 毫克

• 锌
• 13
• 毫克

• 硒
• 723.99
• 微克

• 铜
• 0.73
• 毫克

• 锰
• 0.63
• 毫克