陈煮鱼

1. 菜名：陈煮鱼
2. 工艺：煮
3. 口味：奶汤咸鲜
4. 类别：河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 利尿调理 水肿调理 
5. 主料：鲤鱼 750克
6. 辅料：白萝卜 100克
7. 调料：小葱 10克 盐 5克 酱油 5克 猪油（炼制） 50克 味精 2克 椒盐 20克 黄酒 15克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；4.待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；6.根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；7.成菜上桌外带椒盐碟。

工艺提示

• 1.鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；2.煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；3.煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。

菜品口感

• 汤鲜肉嫩，美味爽口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

历史文化

• “陈煮鱼”为豫菜名品，是由传统“白煮鱼”演变而来，在传统的“白煮鱼”中加入酱油，使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色，故名为“陈煮鱼”。还可根据食客口味，成菜后撒上白萝卜丝，食用佐以葱香浓郁的葱椒，则更富豫菜风味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,302.91
• 千卡

• 蛋白质
• 134.51
• 克

• 脂肪
• 80.76
• 克

• 碳水化合物
• 11.4
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.42
• 克

• 胆固醇
• 676.5
• 毫克

• 维生素A
• 220.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 121
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.74
• 毫克

• 尼克酸
• 20.84
• 毫克

• 维生素C
• 23.5
• 毫克

• 维生素E
• 2,520.99
• 毫克

• 钙
• 433.45
• 毫克

• 磷
• 1,574.53
• 毫克

• 钾
• 2,743.33
• 毫克

• 钠
• 2,884.46
• 毫克

• 镁
• 279.99
• 毫克

• 铁
• 8.86
• 毫克

• 锌
• 16.12
• 毫克

• 硒
• 116.36
• 微克

• 铜
• 0.53
• 毫克

• 锰
• 0.92
• 毫克