莼菜素鱼圆汤

1. 菜名：莼菜素鱼圆汤
2. 工艺：汆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：利尿调理 上海菜 清热解毒调理 水肿调理 
5. 主料：绿豆面 150克 莼菜 150克
6. 辅料：鸡蛋清 25克 全脂牛奶粉 10克
7. 调料：黄酒 10克 盐 5克 味精 2克 花生油 5克 各适量

制作工艺

• 1.绿豆粉加清水100毫升调匀；2.奶粉加清水75毫升拌和；3.把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；4.然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；5.再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；6.用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；7.莼菜用清水洗净，沥干待用；8.锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。

工艺提示

• 素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。

菜品口感

• 鱼圆洁白似玉，光滑滚圆，漂浮汤面，配以嫩绿莼菜，文静素雅，沁人心脾。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。莼菜：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。

食谱相克

• 绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

历史文化

• 莼菜，亦称水葵。多年生水草，叶呈椭圆形，浮在水面，色泽深绿，春夏季嫩叶的背面有胶状透明物质，食之清香滑爽，是一种名贵蔬菜。我国江南地区的湖泊浅水中多野生，也有少量栽培。驰名中外的“西湖苑菜”，即濒临吴县的西太湖所产。以叶片软嫩，胶质浓厚者为上品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 644.71
• 千卡

• 蛋白质
• 39.17
• 克

• 脂肪
• 8.34
• 克

• 碳水化合物
• 110.88
• 克

• 膳食纤维
• 9.45
• 克

• 胆固醇
• 11
• 毫克

• 维生素A
• 119.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 630
• 微克

• 硫胺素
• 0.7
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 0.35
• 毫克

• 维生素C
• 0.4
• 毫克

• 维生素E
• 3.5
• 毫克

• 钙
• 341.65
• 毫克

• 磷
• 535.83
• 毫克

• 钾
• 1,666.83
• 毫克

• 钠
• 2,191.66
• 毫克

• 镁
• 17.99
• 毫克

• 铁
• 16.55
• 毫克

• 锌
• 5.44
• 毫克

• 硒
• 19.93
• 微克

• 铜
• 2.43
• 毫克

• 锰
• 0.48
• 毫克