汤卷

1. 菜名：汤卷
2. 工艺：砂锅
3. 口味：糟香味
4. 类别：营养不良调理 补气调理 上海菜 水肿调理 
5. 主料：青鱼 400克
6. 辅料：粉皮 80克 青蒜 5克
7. 调料：大豆油 30克 酱油 30克 黄酒 15克 白砂糖 5克 盐 5克 醋 15克 味精 2克 猪油（炼制） 30克 各适量

制作工艺

• 1.将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；2.鱼头斩成4.9厘米长、3.3厘米宽的长方块；3.鱼尾顺鳍纹斩成1厘米宽的条；4.取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3厘米长的段；5.将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；6.粉皮切成3厘米宽、6.6厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；7.将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；8.待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；9.随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1分钟，加盖，将锅端上小火焖5分钟；10.待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；11.烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。

工艺提示

• 要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。

菜品口感

• 此菜色泽深红，汤汁稠醇，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,114.76
• 千卡

• 蛋白质
• 83.72
• 克

• 脂肪
• 76.98
• 克

• 碳水化合物
• 21.66
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 0.62
• 克

• 胆固醇
• 27.9
• 毫克

• 维生素A
• 181
• 微克

• 胡萝卜素
• 29.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 12.43
• 毫克

• 维生素C
• 0.8
• 毫克

• 维生素E
• 1,537.5
• 毫克

• 钙
• 165.7
• 毫克

• 磷
• 820.18
• 毫克

• 钾
• 1,479.98
• 毫克

• 钠
• 4,090.62
• 毫克

• 镁
• 182.74
• 毫克

• 铁
• 8.31
• 毫克

• 锌
• 5.03
• 毫克

• 硒
• 152.17
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 1.39
• 毫克