鲫鱼炖豆腐

1. 菜名：鲫鱼炖豆腐
2. 工艺：原炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 通乳调理 水肿调理 
5. 主料：鲫鱼 400克 豆腐 300克
6. 调料：猪油（炼制） 30克 大葱 10克 姜 10克 盐 5克 味精 22克 胡椒粉 3克 香油 10克 料酒 10克 香菜 15克 各适量

制作工艺

• 1.鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。2.炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

工艺提示

• 在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。

菜品口感

• 鱼肉酥烂，汤鲜味浓，清淡适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,161.02
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 114.71
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 65.31
• 克

• 泛酸
• 1.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.53
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.15
• 克

• 胆固醇
• 547.9
• 毫克

• 维生素A
• 124.15
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 198.89
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 11.48
• 毫克

• 维生素C
• 9.39
• 毫克

• 维生素E
• 1,536.12
• 毫克

• 钙
• 776.21
• 毫克

• 磷
• 1,266.09
• 毫克

• 钾
• 1,568.9
• 毫克

• 钠
• 3,983.95
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 370.03
• 毫克

• 铁
• 11.16
• 毫克

• 锌
• 9.93
• 毫克

• 硒
• 62.59
• 微克

• 铜
• 1.08
• 毫克

• 锰
• 2.96
• 毫克