糖醋素鱼丁

1. 菜名：糖醋素鱼丁
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：糖醋味
4. 类别：私家菜 止血调理 健脾开胃调理 胃炎调理 水肿调理 
5. 主料：茄子  500克
6. 辅料：姜 40克
7. 调料：白砂糖 200克 醋 150克 酱油 8克 香油 50克 植物油 50克 淀粉(豌豆) 60克 各适量

制作工艺

• 1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。3.另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感

• 外酥里嫩，酸甜味浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,076.04
• 千卡

• 蛋白质
• 9.62
• 克

• 脂肪
• 101.5
• 克

• 碳水化合物
• 236.68
• 克

• 叶酸
• 2.4
• 微克

• 膳食纤维
• 7.6
• 克

• 维生素A
• 51.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 318
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.3
• 毫克

• 尼克酸
• 5.56
• 毫克

• 维生素C
• 26.6
• 毫克

• 维生素E
• 78.4
• 毫克

• 钙
• 211.58
• 毫克

• 磷
• 307.32
• 毫克

• 钾
• 1,392.71
• 毫克

• 钠
• 890.87
• 毫克

• 碘
• 5.5
• 微克

• 镁
• 123.58
• 毫克

• 铁
• 16.45
• 毫克

• 锌
• 3.87
• 毫克

• 硒
• 6.38
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 7.17
• 毫克