银杏全鸭

1. 菜名：银杏全鸭
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：肺调养调理 哮喘调理 咳嗽调理 补气调理 自汗盗汗调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 辅料：白果（鲜） 200克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 胡椒粉 2克 黄酒 10克 鸡油 10克 大葱 5克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 花椒 2克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

制作工艺

• 1.将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。2.将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤，上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。3.锅内渗清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。用法：佐餐食。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,877.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 156.44
• 克

• 脂肪
• 247.07
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 6.34
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.82
• 克

• 胆固醇
• 986.5
• 毫克

• 维生素A
• 536.06
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 15.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.82
• 毫克

• 核黄素
• 2.23
• 毫克

• 尼克酸
• 42.19
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 2,513.26
• 毫克

• 钙
• 82.38
• 毫克

• 磷
• 1,230.15
• 毫克

• 钾
• 1,942.21
• 毫克

• 钠
• 2,035.08
• 毫克

• 镁
• 149.63
• 毫克

• 铁
• 22.57
• 毫克

• 锌
• 13.46
• 毫克

• 硒
• 122.87
• 微克

• 铜
• 2.15
• 毫克

• 锰
• 0.91
• 毫克