肉松（二）

1. 菜名：肉松（二）
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 老人食谱 学龄前儿童食谱 
5. 主料：猪肉(瘦) 1,000克
6. 调料：姜 10克 赤砂糖 5克 味精 5克 五香粉 2克 酱油 100克 料酒 50克 大葱 8克 色拉油 30克 各适量

制作工艺

• 1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。2.取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。

菜品口感

• 松软如绒毛，香鲜味美，营养丰富，特别适宜于老年人和幼童食用。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,809.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 211.08
• 克

• 脂肪
• 92.29
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.27
• 克

• 叶酸
• 34.48
• 微克

• 膳食纤维
• 0.68
• 克

• 胆固醇
• 829.2
• 毫克

• 维生素A
• 443.6
• 微克

• 维生素K
• 0.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 21.8
• 微克

• 硫胺素
• 5.46
• 毫克

• 核黄素
• 1.14
• 毫克

• 尼克酸
• 54.88
• 毫克

• 维生素C
• 1.76
• 毫克

• 维生素E
• 10.82
• 毫克

• 钙
• 159.89
• 毫克

• 磷
• 2,101.91
• 毫克

• 钾
• 3,463.88
• 毫克

• 钠
• 6,879.86
• 毫克

• 镁
• 417.03
• 毫克

• 铁
• 40.21
• 毫克

• 锌
• 31.29
• 毫克

• 硒
• 96.87
• 微克

• 铜
• 1.23
• 毫克

• 锰
• 1.8
• 毫克