肠衣烧大肉

1. 菜名：肠衣烧大肉
2. 工艺：烧
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 低温环境作业人群食谱 
5. 主料：肥膘肉 125克
6. 辅料：猪肉(瘦) 75克 鸡肝 100克 猪小肠 11克
7. 调料：白砂糖 50克 盐 8克 五香粉 3克 酱油 5克 料酒 15克 姜汁 5克 陈皮 2克 各适量

制作工艺

• 将猪肉、鸡肝切成大于蚕豆的小粒（鸡肝用姜汁酒腌过），加入上述调料腌45分钟，再加清水50克拌匀作馅，酿入肠衣内，用特制的钉板打孔上环，用滚水淋在肠身上至硬，再入炉烧热，取出淋上糖浆即成。

工艺提示

• 肠衣用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食谱相克

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,463.45
• 千卡

• 蛋白质
• 36.44
• 克

• 脂肪
• 120.69
• 克

• 碳水化合物
• 57.93
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 0.58
• 克

• 胆固醇
• 573.13
• 毫克

• 维生素A
• 10,485.27
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.16
• 微克

• 硫胺素
• 0.85
• 毫克

• 核黄素
• 1.27
• 毫克

• 尼克酸
• 17.51
• 毫克

• 维生素E
• 2.87
• 毫克

• 钙
• 40.25
• 毫克

• 磷
• 455.58
• 毫克

• 钾
• 553.45
• 毫克

• 钠
• 3,656.69
• 毫克

• 镁
• 53.37
• 毫克

• 铁
• 17.76
• 毫克

• 锌
• 6.02
• 毫克

• 硒
• 56.6
• 微克

• 铜
• 0.57
• 毫克

• 锰
• 0.44
• 毫克