卤水猪脚

1. 菜名：卤水猪脚
2. 工艺：卤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 
5. 主料：猪蹄 700克
6. 辅料：肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克
7. 调料：料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量

制作工艺

• 1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

工艺提示

• 将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,905.8
• 千卡

• 蛋白质
• 247.78
• 克

• 脂肪
• 422.22
• 克

• 碳水化合物
• 28
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.04
• 克

• 胆固醇
• 1,995
• 毫克

• 维生素A
• 284
• 微克

• 硫胺素
• 2.76
• 毫克

• 核黄素
• 1.28
• 毫克

• 尼克酸
• 34.74
• 毫克

• 维生素E
• 2.78
• 毫克

• 钙
• 286.2
• 毫克

• 磷
• 1,083.4
• 毫克

• 钾
• 1,736.8
• 毫克

• 钠
• 6,132.08
• 毫克

• 镁
• 173
• 毫克

• 铁
• 24.66
• 毫克

• 锌
• 22.28
• 毫克

• 硒
• 102.67
• 微克

• 铜
• 1.25
• 毫克

• 锰
• 0.55
• 毫克