生菜心圆蹄汤

1. 菜名：生菜心圆蹄汤
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：猪蹄 1,000克 生菜 400克
6. 调料：大葱 20克 黄酒 15克 酱油 20克 淀粉(豌豆) 8克 盐 6克 味精 4克 白砂糖 7克 香油 8克 八角 5克 各适量

制作工艺

• 1.将猪圆蹄切成圆形，直径约18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度约4毫米，然后用火烧去绒毛，放入冷水盆内洗刮干净，取起；2.用滚水下锅，水量以浸过猪圆蹄为宜，将猪圆蹄煮至七成熟捞起用洁净毛巾抹去水份，趁热将老抽涂在猪皮上，跟着用针在猪皮上扎上小孔；3.将花生油烧至八成热，将圆蹄肉放入油锅（皮向下），炸至大红色，取起放在瓦炖盆内（炖盆内用竹箅垫底）；4.加入淡二汤、葱条、八角、精盐、绍酒、味粉、白糖煲滚后，下老抽再煲1小时至九成熟，取起；5.放在瓦钵内（皮向下），加笼蒸热，留回原汁400克备用；6.烧锅下油，放入生菜心，加精盐、二汤爆至九成熟，倒在笊篱滤干水份，将圆蹄覆盖在碟中，以生菜心伴边；7.将原汁400克烧至微滚，加入麻油，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在圆蹄面上便成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

• 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,836.09
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 235.09
• 克

• 脂肪
• 197.94
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.56
• 克

• 叶酸
• 17.2
• 微克

• 膳食纤维
• 4.85
• 克

• 胆固醇
• 1,920
• 毫克

• 维生素A
• 272.35
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,454
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 1.46
• 毫克

• 尼克酸
• 16.37
• 毫克

• 维生素C
• 83.4
• 毫克

• 维生素E
• 6.6
• 毫克

• 钙
• 644.64
• 毫克

• 磷
• 509.79
• 毫克

• 钾
• 1,051.55
• 毫克

• 钠
• 5,169.05
• 毫克

• 镁
• 207.5
• 毫克

• 铁
• 18.39
• 毫克

• 锌
• 13.59
• 毫克

• 硒
• 65.46
• 微克

• 铜
• 1.31
• 毫克

• 锰
• 1.5
• 毫克