珊瑚酥鸭

1. 菜名：珊瑚酥鸭
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 辅料：螃蟹 100克 鸡蛋清 30克
7. 调料：植物油 30克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 淀粉(玉米) 20克 盐 3克 味精 2克 八角 2克 姜 2克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2.姜切片，大葱切段；3.虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；4.螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉；5.将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟；6.熟鸭取出晾凉，剁去鸭头，剔去鸭骨，皮朝下铺开，撒上淀粉，抹匀虾胶，上锅蒸3分钟取出；7.撒上淀粉，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，剁成块码入盘内；8.炒锅注油烧热，滗入蒸鸭原汤，放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开；9.用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭肉上即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,981.23
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 177.25
• 克

• 脂肪
• 239.73
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.79
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1
• 克

• 胆固醇
• 1,207
• 毫克

• 维生素A
• 910.2
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 7.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.88
• 毫克

• 核黄素
• 2.59
• 毫克

• 尼克酸
• 44.04
• 毫克

• 维生素C
• 0.93
• 毫克

• 维生素E
• 38.77
• 毫克

• 钙
• 205.07
• 毫克

• 磷
• 1,419.36
• 毫克

• 钾
• 2,150.84
• 毫克

• 钠
• 2,294.28
• 毫克

• 镁
• 173.44
• 毫克

• 铁
• 27.53
• 毫克

• 锌
• 17.32
• 毫克

• 硒
• 181.61
• 微克

• 铜
• 5.18
• 毫克

• 锰
• 1.45
• 毫克