烟熏排骨

1. 菜名：烟熏排骨
2. 工艺：熏
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 贫血调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪排骨(大排) 500克
6. 调料：植物油 50克 料酒 15克 香油 10克 卤汁 10克 五香粉 5克 盐 3克 江米酒 20克 花椒粉 2克 姜 5克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.姜切片，葱切段备用；2.将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味；3.上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香，捞出控油；4.将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨呈暗红色，取出刷上香油，剁成小块装盘即可。

工艺提示

• 用适量的大料、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香装入纱布袋并扎紧口，加鲜姜、葱、冰糖、植物油、精盐，一同入锅烧开，小火慢慢熬制即卤水。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

• 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,903.76
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 92.2
• 克

• 脂肪
• 162.54
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.36
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.04
• 克

• 胆固醇
• 825
• 毫克

• 维生素A
• 62.36
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.3
• 微克

• 硫胺素
• 4.01
• 毫克

• 核黄素
• 0.77
• 毫克

• 尼克酸
• 26.67
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 46.43
• 毫克

• 钙
• 76.99
• 毫克

• 磷
• 639.03
• 毫克

• 钾
• 1,454.6
• 毫克

• 钠
• 1,448.78
• 毫克

• 镁
• 97.83
• 毫克

• 铁
• 7.68
• 毫克

• 锌
• 9.39
• 毫克

• 硒
• 51.98
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 0.77
• 毫克