扒素鱼翅
110青岛网 时间:2011-10-16 08:40:00
扒素鱼翅
- 菜名:扒素鱼翅
- 工艺:扒
- 口味:原本味
- 类别:私家菜
- 主料:黄花菜 75克
- 辅料:香菜 5克 鸡蛋 50克
- 调料:植物油 40克 胡麻油 20克 酱油 20克 味精 2克 盐 3克 淀粉(豌豆) 8克 料酒 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.将葱姜洗净切成末待用;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用;3.黄花菜用温水泡开,6根一把,用牙签将上半部划成细丝;4.坐锅放入清油,将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下,使之成束放入汤盘中;5.用温油将黄花菜炸一下,控出,码成扇面鱼翅状;6.放一半高汤、酱油、味精、精盐,上屉旺火蒸10分钟;7.用葱、姜末炝勺,烹料酒,将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入;8.再把炸好的黄花菜放入锅中,视其松软挂芡,放少许明油转锅翻个,淋花椒油出锅,拖放入平盘内,一侧放少许香菜叶。
- 工艺提示
- 调料中的植物油作炸黄花菜用,所以宜准备比实际消耗量多一些
- 菜品口感
- 形似鱼翅,技艺高超,素菜荤吃。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食谱相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 796.29
- 千卡
- 维生素B6
- 0.01
- 毫克
- 蛋白质
- 23.39
- 克
- 脂肪
- 65.5
- 克
- 泛酸
- 0.02
- 毫克
- 碳水化合物
- 31.28
- 克
- 叶酸
- 8.8
- 微克
- 膳食纤维
- 6.08
- 克
- 维生素A
- 358.8
- 微克
- 维生素K
- 0.35
- 微克
- 胡萝卜素
- 1,449.5
- 微克
- 硫胺素
- 0.11
- 毫克
- 核黄素
- 0.33
- 毫克
- 尼克酸
- 2.95
- 毫克
- 维生素C
- 10.95
- 毫克
- 维生素E
- 113.43
- 毫克
- 钙
- 283.86
- 毫克
- 磷
- 277.68
- 毫克
- 钾
- 638.95
- 毫克
- 钠
- 2,636.89
- 毫克
- 碘
- 13.6
- 微克
- 镁
- 106.35
- 毫克
- 铁
- 10.27
- 毫克
- 锌
- 4.24
- 毫克
- 硒
- 5.75
- 微克
- 铜
- 0.46
- 毫克
- 锰
- 1.47
- 毫克