华洋里脊

1. 菜名：华洋里脊
2. 工艺：滑炒
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：羊里脊 200克
6. 辅料：大葱 3克 姜 3克 大蒜 3克
7. 调料：料酒 15克 醋 30克 胡麻油 15克 酱油 30克 白砂糖 50克 淀粉(豌豆) 20克 鸡蛋清 40克 香油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切成片，待用；将羊里脊肉切成2.6厘米长，1.3厘米宽，1厘米厚的长块，两面锲上小象眼花刀；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.肉放碗内，放入蛋清、水淀粉，抓好。3.旺火热勺，温油，羊肉块逐块下勺，炸脆，呈金黄色时捞出。4.勺内留底油，葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油、高汤、白糖、水淀粉勾芡，淋花椒油，下炸好的里脊，抖勺，装汤盘即成。

工艺提示

• 调料中的香油大部分作炸羊肉块用，宜准备比实际用量多一些

菜品口感

• 外焦里嫩，酸甜成口，酒菜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

• 羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,116.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 48.22
• 克

• 脂肪
• 68.24
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 60.32
• 克

• 叶酸
• 13.44
• 微克

• 膳食纤维
• 0.21
• 克

• 胆固醇
• 214
• 毫克

• 维生素A
• 11.29
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 7.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 12.67
• 毫克

• 维生素C
• 0.84
• 毫克

• 维生素E
• 93.84
• 毫克

• 钙
• 64.4
• 毫克

• 磷
• 477.35
• 毫克

• 钾
• 605.93
• 毫克

• 钠
• 2,028.81
• 毫克

• 镁
• 106.37
• 毫克

• 铁
• 12.16
• 毫克

• 锌
• 4.9
• 毫克

• 硒
• 15.12
• 微克

• 铜
• 0.41
• 毫克

• 锰
• 1.87
• 毫克