湖式剪羊肉
110青岛网 时间:2011-10-16 08:30:00
湖式剪羊肉
- 菜名:湖式剪羊肉
- 工艺:焖
- 口味:原本味
- 类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理
- 主料:羊肉(瘦) 15,000克
- 辅料:姜 450克 青蒜 150克 桂皮 15克 枣(干) 90克
- 调料:辣椒粉 15克 八角 15克 丁香 15克 料酒 1,000克 酱油 1,000克 白砂糖 750克 盐 250克 各适量
- 制作工艺
- 将青蒜洗净取其叶;姜洗净取300克切成姜块,剩余切成姜末;将羊肉剔去腿骨,洗净,切成七块,放在用蒸架(竹箅子)垫底的锅内,加水浸没,旺火烧开;捞出羊肉用清水洗净,然后锅内换净水,再放入洗净的羊肉,放水浸没,下料酒、白糖、盐、丁香、桂皮、大料、酱油、红枣、姜块,用重物压实羊肉,上旺火烧开,再移至微火焖烧2小时左右,羊肉酥后,去掉红枣、姜块,移旺火收汁,待汤汁浓稠,肉块呈酱红色时取出,剔去小骨。食时剪成15份,分装于15个碗内,每碗每份加入原汤100克,放上生姜末,生蒜末,并根据食者的爱好,放入适量的红辣椒末。
- 菜品口感
- 此菜选用湖州一带出产的羊烹制,肉质肥嫩,色泽红润,香酥软烂,汁浓味醇,系冬令时菜。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
- 食谱相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
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本菜谱的营养成分
- 热量
- 21,928.15
- 千卡
- 蛋白质
- 3,149.22
- 克
- 脂肪
- 594.44
- 克
- 碳水化合物
- 1,024.49
- 克
- 叶酸
- 300
- 微克
- 膳食纤维
- 37.76
- 克
- 胆固醇
- 9,000
- 毫克
- 维生素A
- 2,394.3
- 微克
- 胡萝卜素
- 4,476
- 微克
- 硫胺素
- 23.24
- 毫克
- 核黄素
- 25.81
- 毫克
- 尼克酸
- 803.58
- 毫克
- 维生素C
- 54.6
- 毫克
- 维生素E
- 50.81
- 毫克
- 钙
- 2,618.7
- 毫克
- 磷
- 31,762.95
- 毫克
- 钾
- 66,184.65
- 毫克
- 钠
- 169,082.6
- 毫克
- 碘
- 1,155
- 微克
- 镁
- 4,437.05
- 毫克
- 铁
- 692.65
- 毫克
- 锌
- 924.68
- 毫克
- 硒
- 1,102.3
- 微克
- 铜
- 20.55
- 毫克
- 锰
- 33.31
- 毫克