宜良烤鸭

1. 菜名：宜良烤鸭
2. 工艺：暗炉烤
3. 口味：清香味
4. 类别：清真菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,750克
6. 调料：椒盐 5克 蜂蜜 5克 大葱 15克 葱汁 5克 姜汁 5克 甜面酱 50克 各适量

制作工艺

• 1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.

工艺提示

• 1.鸭子必须洗净,腹内无污物,肛门要翻洗后再插入芦苇杆.2.松毛燃后,已无火苗出现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐,形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子.3.涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键.

菜品口感

• 成品光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，地方风味显著。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,288.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 274.28
• 克

• 脂肪
• 345.19
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.5
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.9
• 克

• 胆固醇
• 1,645
• 毫克

• 维生素A
• 914
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 24
• 微克

• 硫胺素
• 1.42
• 毫克

• 核黄素
• 3.93
• 毫克

• 尼克酸
• 74.58
• 毫克

• 维生素C
• 2.7
• 毫克

• 维生素E
• 5.85
• 毫克

• 钙
• 124.05
• 毫克

• 磷
• 2,178.85
• 毫克

• 钾
• 3,460
• 毫克

• 钠
• 2,256.84
• 毫克

• 镁
• 260.95
• 毫克

• 铁
• 40.46
• 毫克

• 锌
• 24.04
• 毫克

• 硒
• 217.39
• 微克

• 铜
• 3.75
• 毫克

• 锰
• 1.46
• 毫克