生扒羊肉

1. 菜名：生扒羊肉
2. 工艺：扒
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 冬季养生调理 补虚养身调理 老人食谱 气血双补调理 
5. 主料：羊肉(肥瘦) 1,000克
6. 调料：甜面酱 100克 白砂糖 25克 酱油 100克 黄酒 25克 冰糖 15克 八角 1克 大葱 50克 姜 10克 大蒜 10克 鸡油 25克 各适量

制作工艺

• 1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。

工艺提示

• 1.羊腰窝肉要肥瘦适中2.鸡油也可用香油代替

菜品口感

• 香味醇厚，肉质软嫩，如同豆腐，不嚼即化。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,438.7
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.2
• 毫克

• 蛋白质
• 202.97
• 克

• 脂肪
• 141.99
• 克

• 泛酸
• 0.27
• 毫克

• 碳水化合物
• 86.26
• 克

• 叶酸
• 67.2
• 微克

• 膳食纤维
• 3.06
• 克

• 胆固醇
• 920
• 毫克

• 维生素A
• 233.37
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 80.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 1.72
• 毫克

• 尼克酸
• 49.22
• 毫克

• 维生素C
• 9.6
• 毫克

• 维生素E
• 5.03
• 毫克

• 钙
• 195.21
• 毫克

• 磷
• 1,781.09
• 毫克

• 钾
• 2,987.62
• 毫克

• 钠
• 8,668
• 毫克

• 镁
• 403.48
• 毫克

• 铁
• 36.38
• 毫克

• 锌
• 35.25
• 毫克

• 硒
• 330.1
• 微克

• 铜
• 7.79
• 毫克

• 锰
• 2.69
• 毫克