红烧素肉条

1. 菜名：红烧素肉条
2. 工艺：清蒸
3. 口味：腐汁味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：豆腐 200克
6. 辅料：干豆腐 300克 腐竹 100克
7. 调料：盐 1克 酱油 20克 花椒 10克 姜 10克 腐乳汁 500克 香油 30克 料酒 20克 植物油 80克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。2.先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用。3.用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用。4.另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

菜品口感

• 柔韧相兼，滋浓味厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,381.5
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 140.12
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.12
• 微克

• 脂肪
• 173.64
• 克

• 泛酸
• 0.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 50.6
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 8.48
• 克

• 维生素A
• 30.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 31.06
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.67
• 毫克

• 尼克酸
• 3.56
• 毫克

• 维生素C
• 0.46
• 毫克

• 维生素E
• 152.9
• 毫克

• 钙
• 1,062.92
• 毫克

• 磷
• 1,325
• 毫克

• 钾
• 1,159.24
• 毫克

• 钠
• 1,744.29
• 毫克

• 碘
• 15.4
• 微克

• 镁
• 634.02
• 毫克

• 铁
• 53.07
• 毫克

• 锌
• 12.25
• 毫克

• 硒
• 17.25
• 微克

• 铜
• 2.92
• 毫克

• 锰
• 10.39
• 毫克