焦熘脆

1. 菜名：焦熘脆
2. 工艺：焦溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：牛蹄筋(泡发) 300克
6. 调料：香油 35克 鸡蛋 150克 料酒 10克 小麦面粉 50克 白砂糖 75克 淀粉(豌豆) 25克 醋 15克 姜 5克 盐 2克 姜汁 3克 花生油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。2.炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。3.炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 牛蹄筋(泡发)：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,658.75
• 千卡

• 蛋白质
• 43.96
• 克

• 脂肪
• 108.86
• 克

• 碳水化合物
• 116.8
• 克

• 膳食纤维
• 1.18
• 克

• 胆固醇
• 30
• 毫克

• 维生素A
• 367.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.45
• 毫克

• 尼克酸
• 1.55
• 毫克

• 维生素C
• 0.2
• 毫克

• 维生素E
• 52.88
• 毫克

• 钙
• 148.59
• 毫克

• 磷
• 336.05
• 毫克

• 钾
• 401.03
• 毫克

• 钠
• 1,297.86
• 毫克

• 碘
• 42.25
• 微克

• 镁
• 57.69
• 毫克

• 铁
• 15.61
• 毫克

• 锌
• 5.26
• 毫克

• 硒
• 24.9
• 微克

• 铜
• 1.16
• 毫克

• 锰
• 1.98
• 毫克