窝烧牛脑

1. 菜名：窝烧牛脑
2. 工艺：软炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：牛脑 500克
6. 调料：大葱 15克 鸡蛋 100克 姜 15克 盐 5克 黄酒 10克 味精 5克 淀粉(豌豆) 50克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块重约15克。2.将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火炸至呈金黄色，取出，上桌时，调味食用。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 色金黄，味香酥。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 牛脑：牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,959.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 78.42
• 克

• 脂肪
• 163.84
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 7.14
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.6
• 克

• 胆固醇
• 12,235
• 毫克

• 维生素A
• 239.7
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 34.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.87
• 毫克

• 核黄素
• 1.54
• 毫克

• 尼克酸
• 20.46
• 毫克

• 维生素C
• 3.15
• 毫克

• 维生素E
• 78.84
• 毫克

• 钙
• 115.6
• 毫克

• 磷
• 2,324.75
• 毫克

• 钾
• 1,725.85
• 毫克

• 钠
• 3,442.22
• 毫克

• 碘
• 27.2
• 微克

• 镁
• 124.4
• 毫克

• 铁
• 28.78
• 毫克

• 锌
• 25.56
• 毫克

• 硒
• 106.39
• 微克

• 铜
• 1.77
• 毫克

• 锰
• 4.91
• 毫克