渍烫鸭

1. 菜名：渍烫鸭
2. 工艺：油淋炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 调料：植物油 130克 香油 15克 糖色 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 色泽金红，皮酥香，肉细嫩，醇香味美，佐酒佳肴。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,903.4
• 千卡

• 蛋白质
• 232.5
• 克

• 脂肪
• 440.32
• 克

• 碳水化合物
• 3.03
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 780
• 微克

• 硫胺素
• 1.2
• 毫克

• 核黄素
• 3.3
• 毫克

• 尼克酸
• 63
• 毫克

• 维生素E
• 114.38
• 毫克

• 钙
• 105.65
• 毫克

• 磷
• 1,841
• 毫克

• 钾
• 2,868.25
• 毫克

• 钠
• 1,042.58
• 毫克

• 镁
• 214.35
• 毫克

• 铁
• 36.97
• 毫克

• 锌
• 21.04
• 毫克

• 硒
• 183.75
• 微克

• 铜
• 3.38
• 毫克

• 锰
• 1.36
• 毫克